Lactobacillus yaourt

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C'est après l'ensemencement que se différencient les procédés de fabrication des yaourts ferme et brassé. Lait , Lactobacillus delbrueckii subsp. Ce sont des polymères de galactose , glucose et rhamnose , produits en quantité variable suivant les souches.

Prédigéré par les ferments lactiques, le sucre du lait se transforme en acide lactique facilitant sa digestion. En mars , l' Autorité de la concurrence française impose une amende de millions d'euros au cartel du yaourt.

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